mercoledì 31 agosto 2016

Pennette con pesto di rucola alle mandorle


Chi è il miglior amico dell'uomo?
Naturalmente il cane!!!!!
Da quattro anni ha arricchito la mia vita, mi ha aiutato a superare momenti brutti rimanendo sempre vicino a me,
mi guarda con quegli occhi profondi, ed io alle volte mentre ricambio il suo sguardo mi perdo nell'infinito!!!!
Spesso quando gioco con lei, è come se ritornassi ad essere bambina.

La mia Luna riesce a far uscire il meglio che c'è in me!!!

Oggi ho riproposto a pranzo la pasta col pesto di rucola con la variante delle mandorle al posto dei pinoli che riescono a coprire un pò di più l'amaro della rucola.



Per 2 persone:

250 g pennette rigate
60 g rucola
40 g mandorle
1/2 spicchio di aglio
olio extravergine
sale
1 cucchiaio di grana grattugiato

Con l'aiuto di un frullatore ad immersione, frullate la rucola lavata e ben asciugata, l'aglio, il grana le mandorle e aggiungete l'olio a filo finché il pesto non risulterà con la consistenza di una crema.
Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e ripassatela con il pesto ottenuto.



martedì 30 agosto 2016

Crema di carote



Certo il "tempismo" non è il mio forte....
Giornata caldissima ed io cosa vado a preparare a pranzo?
Un piatto caldo, uno di quelli che ti coccola, che sa di casa, di calore che ti riscalda....ecco proprio quest'ultimo aggettivo con questo caldo non era proprio il caso, ma si sa.....l'amore quando colpisce, non lascia spazio alla ragione, ed è quello che è successo a me ieri sera sfogliando "Equilibrio & Gusto".
Risultato comunque ottimo, gradito da tutta la famiglia :-)
Accompagnatela con dei crostini di pane, sarà ancora più golosa!

Per 4 persone:
1 cipolla rossa di tropea
500 g carote
300 g patate
olio extravergine
sale
peperoncino(facoltativo)
crostini di pane (facoltativo)

Pulite ed affettate la cipolla, mettetela in un tegame con un filo di olio e fatela cuocere a fuoco basso per 5/10 minuti.
Aggiungete le patate e le carote sbucciate e tagliate a cubetti, mescolate per bene e coprite con dell'acqua o del brodo, aggiustate di sale e fate cuocere per 20 minuti circa.
Unite del peperoncino e passate tutto al frullatore.
Servite la zuppa calda accompagnata da dei crostini.

martedì 23 agosto 2016

Insalata di patate,fagiolini,tonno e cipolla di Tropea

Anche se questa non è stata un'estate particolarmente calda,
a me quando si superano i 20° comincia a scarseggiare anche la voglia di cucinare.
Sono sempre alla ricerca di piatti freschi, veloci, non molto elaborati e soprattutto che posso preparare in anticipo.
Ogni tanto a casa mia fa capolinea un piatto della mia infanzia e oltre ad essere appagata dal piatto, sono anche piacevolmente emozionata.
Questo era un piatto molto gettonato, semplice economico e soprattutto piatto unico.
Per 4 persone:

1 kg di patate
300 g di fagiolini
100 g mais dolce
4 scatolette di tonno al naturale
1 cipolla rossa di Tropea
sale
origano
olio extravergine
2 cucchiaini di aceto balsamico

-Affettate la cipolla, cospargetela di sale e con le mani strizzatela finché non la sentirete morbida, sciacquatela con abbondante acqua e fatela scolare per bene.
-Pulite le patate e ponetele intere in una pentola con abbondante acqua, fatele bollire finché non diventeranno morbide. Salatele e accertatevi della loro cottura inserendo una forchetta.Scolatele e pelatele.
-Pulite i fagiolini e lessateli in acqua salata.

In una ciotola capiente unite le patate tagliate a tocchetti, i fagiolini, la cipolla, il tonno ben sgocciolato, il mais e condite con un filo di olio e l'aceto, spolverate con l'origano. Mescolate bene e potete mangiarla calda, tiepida o fredda.


mercoledì 17 agosto 2016

Paté di olive verdi






A casa mia i cibi o si amano o si odiano, non c'è una via di mezzo.
Uno di questi alimenti a cui abbiamo giurato amore eterno, sono le olive.
Buone da consumare prima del pasto principale.
Buone da consumare dopo il pasto principale, se è rimasto ancora un languorino... :-)
Buone per arricchire primi o secondi piatti e,
buone soprattutto se trasformate in paté.
In questo ultimo caso, meglio rimandare qualsiasi tipo di dieta, perché siamo capaci di consumare un innumerevole quantità di bruschette.
Dicono che il paté è ottimo anche per condire la pasta, io ancora non l'ho provata, naturalmente il giorno che me ne avanzerà un pochino, la proverò :-)
Naturalmente, migliori sono gli ingredienti che adoperate, più buono sarà il risultato finale.

Vi lascio con la semplicissima e soprattutto velocissima ricetta che potrete preparare sul momento.

160 g olive verdi
60 ml olio extravergine
peperoncino
1 cucchiaino di aceto
1 spicchio di aglio

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer.
Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferite il paté nelle ciotoline e cominciate a condire le vostre bruschettine :-)

martedì 9 agosto 2016

Pomodori ripieni di riso


Eccomi tornata dopo un lungo periodo di assenza,
c'è chi ancora deve partire per le ferie,
chi purtroppo nemmeno le farà,
io sono tornata da poco dalla mia splendida terra natia,
ho fatto una ricarica di odori, colori sapori ma soprattutto di affetto.
In Sicilia c'è metà del mio cuore, l'altra metà sta qui con la mia famiglia e un'altra mia famiglia ancora più importante perché scelta e trapiantata nel mio cuore da ben 11 anni.

Oggi vi propongo una ricetta che mi ha conquistata al primo sguardo sul pc :-) con la quale voglio omaggiare la Regione che mi ospita da quasi 20 anni.
La fonte di ispirazione è la bravissima Claudia, alla quale spesso rubo qualche bella ricettina :-).


Per 3 persone:

5 pomodori grandi e tondi
200 g riso
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
2 cucchiaini di basilico tritato
2 cucchiaini di origano
olio extravergine
sale
rosmarino in polvere
4 patate grosse

Lavate e tagliate la calotta superiore dei pomodori, servirà dopo come coperchio dei pomodori.

Svuotate l'interno con un coltello facendo attenzione a non romperli, salateli e teneteli capovolti per un ora in maniera che perdano l'acqua.  
Scolate l'acqua in eccesso dalla polpa dei pomodori, poi frullatela.

Aggiungete il prezzemolo, l'origano, il basilico, un pizzico di sale, un filo di olio ed infine il riso. Mescolate per bene e fate riposare per mezz'ora.
Riempite i pomodori con il riso, copriteli con la loro calotta e disponeteli su una teglia oleata.
Pelate e tagliate le patate, metteteli in una scodella e conditele con sale, olio e rosmarino. Aggiungeteli ai pomodori.
Infornateli a 200° circa per un ora, la temperatura varia in base al forno che disponete, prima di spegnere controllate la cottura del riso.
Ottimi caldi o tiepidi.